庖丁製作

地金に鋼を付け、鍛造したものを研ぎ出し、庖丁を造る技術です。
吉澤操氏は、昭和22年に本所で生まれ、18歳で浅草「かね惣」の二代目平野栄造氏に弟子入りして技術を学びました。33歳で独立して以降は父の實氏（吉實庖丁店・区無形文化財保持団体、故人）とともに仕事を続け、その後昭和53年頃から弟の清氏が加わって一緒に仕事を続けています。吉實庖丁店ではおもに職人用の庖丁（蕎麦切りやうなぎ裂きなど）を造っています。

住所	亀戸7
地区	城東
保持者・保持団体	吉澤 操
登録年月日	1989年3月24日/2011年3月28日認定変更