生食用食肉の取り扱いについて

牛のユッケやタタキなど生食用として販売される牛の食肉（内臓を除く。以下、「生食用食肉」といいます。）を取り扱う場合には、食品衛生法に基づく「施設基準」「表示基準」「規格基準」を満たす必要があります。

各基準の詳細は、関連ページを参照ください。

生食用食肉の取扱いに関する提出書類は以下の通りです。

生食用食肉の取扱い開始届

取り扱いを開始する前に、必ず事前相談をお願いします。

【必要書類】

1. 生食用食肉の取扱い開始報告書（ワード：24KB）（別ウィンドウで開きます）
2. 施設の構造及び設備を示す図面
3. 生食用食肉検査成績書の写し（生食用食肉の加工を行う場合）
4. 認定生食用食肉取扱者等氏名等一覧（認定生食用食肉取扱者等が複数名いる場合）

生食用食肉の取扱い内容等変更報告書

変更内容について、必ず事前相談をお願いします。

【必要書類】

1. 生食用食肉の取扱い内容等変更報告書（ワード：23KB）（別ウィンドウで開きます）
2. 生食用食肉検査成績書の写し（変更により、新たに生食用食肉の加工を行う場合）
3. 認定生食用食肉取扱者等氏名等一覧（変更により、認定生食用食肉取扱者等が複数名となる場合）

生食用食肉の取扱い廃止報告書

生食用食肉の取り扱いをやめた場合に提出ください。

【必要書類】

1. 生食用食肉の取扱い廃止報告書（ワード：17KB）（別ウィンドウで開きます）

関連ファイル

• 生食用食肉の取扱い開始報告書（ワード：24KB）（別ウィンドウで開きます）
• 生食用食肉の取扱い内容等変更報告書（ワード：23KB）（別ウィンドウで開きます）
• 生食用食肉の取扱い廃止報告書（ワード：17KB）（別ウィンドウで開きます）

電子申請へリンク（外部サイトへリンク）（別ウィンドウで開きます）

関連ページ

• 生食用食肉（牛肉）に関する施設基準について（東京都保健医療局）（外部サイトへリンク）（別ウィンドウで開きます）
• 生食用食肉及び牛の肝臓の規格基準が設定されました（東京都保健医療局）（外部サイトへリンク）（別ウィンドウで開きます）
• 食品別の規格基準について生食用食肉（厚生労働省）（外部サイトへリンク）（別ウィンドウで開きます）
• 生食用食肉（牛肉）の規格基準設定に関するQ&A（厚生労働省）（外部サイトへリンク）（別ウィンドウで開きます）
• 食品表示基準Q&A生食用牛肉に関する事項（消費者庁）（外部サイトへリンク）（別ウィンドウで開きます）